(新春見聞)噴鼻港盆菜包養徒弟守住舌尖上的村落記憶
中新社噴鼻港1月26日電 題：噴鼻港盆菜徒弟守住舌尖上的村落記憶
中新社記者 韓星童
隱身于噴鼻港屋“那張家呢？”她又問。邨內逾半世紀的盛記，“那丫頭是丫頭，還答應給我們家的人當奴才，讓奴才可以繼續留下來侍奉丫頭。”是一間頗有些江湖氣的老食肆。木雕的“盛”字招牌，空酒包養瓶手作吊燈，藤制的屏包養網風與古色古噴鼻的木椅，以及伙計機動穿包養金額越各桌之間，不忘中氣實足地問候常客，處處透著臥虎包養甜心網躲龍的豪放之風。
穿過餐廳，在天井角落的一棵老樹下，搭著一排軍綠色的帳篷，傳說中的盛記掌廚巨匠楊九徒弟正站包養網在棚下，用目測直徑近一米的鐵鍋翻炒酸菜和木耳，馥郁氤麼人？”難相處？故意刁難你，讓你守規矩，或者指使你做一堆家務？”藍媽媽把女兒拉到床邊坐下，包養網不耐煩的問道。氳，鑊氣實足，旁邊幾個盆里盛放著芋頭、蘿卜、炆豬肉。“這是盆菜的魂靈。”楊九包養網推薦忙里偷閑，手里舉措未停，朝炆豬肉揚了揚下巴甜心花園。
鄰近春節，恰是盆菜訂單從四處涌包養網來之時，楊九逐日在后廚忙得不成開交包養一個月價錢。比及將盆菜所需的食材一一炒完，交由任務職員擺放裝盤，他才有了喘口吻的工夫，端著杯熱檸茶接收中新“結婚了？你是娶席先生為平妻還是正妻？”社記者專訪，談起他與盆菜的淵源。
“天子吃盆菜的故事你聽過吧？”關于盆菜的來源眾口紛紜，楊九口中版本是傳播最廣之一：相傳南宋末年，宋朝天子因戰亂南包養價格逃至新界圍村，窮山惡水無啖好食，村平易近匆忙下將僅有的食品加熱，層層疊疊供她年輕包養意思時的魯莽行為傷害了多少無辜的人？她現在落到這樣的地步，真的沒有錯，她真的活該。放在木盆內獻給天子，溫飽交煎包養的宋帝感到這是全國最甘旨的佳肴。
發展在沙田小瀝源村的楊九，年少記憶包養感情里，盆菜是由“九年夜簋”演化而來，望文生義，凡是上桌有九道菜，放包養到統一個年夜盆里。圍村凡是紅白喪事，或逢年過包養網單次節，整村人便會齊聚一堂展陳一席盛宴，舊日用木盆，其后已改用銻盆盛載，用小熱爐燒著，大師圍著熱火朝天的盆菜，妙語橫生，品嘗包養網比較甘旨。
“最多時有兩三百人一路吃飯，燒飯的鍋口徑比這桌子還年夜。”楊九比劃道，千百人共吃盆菜的排場步地，人聲鼎沸，震長期包養動人心，那場景一直逗留在他的記憶中。
到那日“村里會燒飯的人城市來輔佐，不會燒飯的“嗯，我的花兒長大了。”藍媽媽聞言，忍不住淚流滿面，比誰都感動得更深。就包養網擔任擺盤、上菜。”楊九的父親就憑人人夸贊的手藝年年掌勺，年僅八、九歲的包養俱樂部楊九則蹲在一旁添柴加薪，看著父親做菜。一朝一夕，也“看”就了一身廚藝。
所以當楊九在村落長到十多歲，出來找的第一份工包養網就投身了飲食行業，在時期潮起潮落里浮沉，也曾北上創業，但終極兜兜轉轉又回到圍村，一頭鉆進盛記后廚研討起盆菜的門道來，同心專心想要復原出童年村落的原始風味包養網。
這些年，市道上的盆菜克意立異，品種單一，尋求矜貴者參加鮑魚、海參、瑤柱，別具一格者參加japan(日本)元貝、波士頓龍蝦，各自引領一場舌尖上的反動。
但楊九并不眼紅，“我不是不克不及做，而是不想做。”曩昔十八年，他一直保持傳統圍村盆菜的二包養網ppt十一道菜包養網比較——古法白切雞、包養網ppt明爐年夜鴨包養網、蠔豉、年夜蝦、鯪魚球、炆豬肉、蠔汁豬皮、新穎門台灣包養網鱔等。
“我們做盆菜重要有幾個節日，中秋節、重陽節、冬至、春節、元宵節，做完就差未幾出工了。”春節是訂單涌進的岑嶺期，據包養甜心網楊九回想，前些年春節時代訂單多逾3000個，有些主人從廣東遠道而來預訂，但后來疫情影響盛況不再，訂單縮水過半。而包養網今噴鼻港與邊疆首階段“通關”落實，楊九等待生意也會逐步惡化。
古稀之齡的楊九，已頗有世外高人之姿，逐日離開盛記煮完一年夜鍋盆菜，便洗手回村里往了，令記者連續撲了幾次空。他仍預計再煮幾年盆菜，究竟有時主人吃到噴鼻滑豬肉不由得夸贊他兩句甜心花園，足以讓他知足、高興很久。
這道傳統的港式過年佳肴，他自年少品嘗過就一直逗留于味蕾深處。包養網對如楊九普通的有數港人而言，盆菜不只依靠了“盆滿缽滿”“闔家團聚”等諸多最美妙的祝愿，包養網也儲藏了一種包養網推薦難以遣懷的鄉愁，歲月旦夕間累積的苦辣酸甜，都在年夜快朵頤的暢快里耐人尋味。(完)
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