中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了怎樣加工板鴨，具體操作如下：
怎樣加工板包養網dcard鴨？
板鴨是包養鴨的腌制品，南京板鴨最有名，農歷10~12月份腌制的叫臘板羅致，肉質細嫩，又耐貯藏，可以保存4~6個月；家歷1~2月份腌 制的叫春板鴨，保包養存期較短，約4個月。
制做方法如下：
包養網（1） 宰殺與清洗：選擇體重1.7公斤左右的健康活鴨，經宰包養釘、浸燙、拔毛后，放在冷水中泡洗3次，包養女人清除血污和凈毛，降低體內溫度。
（2） 修整與去內臟：肥洗凈的鴨從橈骨，尺骨以下去翅，骨以下去腿，在右翅下開一個6~7厘米的小口，取出食管，嗉囊，拉斷結腸，取出內臟。
（3） 冷水浸洗和二次修整：先用冷水清洗，再入進冷水中浸泡4~5小時，這是為了浸出體內血液，使肌肉潔白，口味道鮮美，瀝干水分后，把鴨放在案上，背朝下，腹部向上，頭向里，尾包養網向外，手掌女大生包養俱樂部用包養網推薦力壓扁胸前三叉骨，使鴨體變成長方形。
（4） 包養網車馬費擦鹽：用鹽量約為鴨體重的1/16。食包養鹽中加入少旦茄香炒干麻木順心的細末。先用3/4的鹽放進鴨體腔，使腹 腔內全部布滿包養網食鹽。篩包養留言板的鹽先由下向上地抹擦大腿，再擦胸部肌肉，頸部刀口，口腔。
（5） 放鹵：把擦鹽的鴨一只一只地疊入缸內，12小時后用左手擔鴨翅，右手二指撐開肛門，放出體腔內鹽水，這一工序叫放鹵。每一次放鹵全再疊入缸內，經過包養8小時，進行第二閃放鹵，為的時腌透鴨 ，排凈肌肉中血水，使肌肉潔白美觀。
（6） 復鹵：放鹵后，從右翅刀口處灌入預先配制好看老鹵，再逐一疊入另一缸中，缸上蓋上帶也的竹編蓋子，上邊再壓上石頭，防止鴨上浮，但不要壓的太緊，以免影響鴨 均勻地吸收鹽分，親的鹵就是去內臟后浸泡鴨的血水加鹽栩包養網成：50公斤血水加鹽3包養故事5~37.5公斤，放鍋內包養妹煮沸，使鹽包養溶解，撇去血包養沫和污黨組書記，澄清后包養網評價倒入缸內冷卻每缸約200公斤加入10包養網0克生姜，25克茴香，150克蔥，使鹽鹵產生香味，用新鹵腌過鴨以后再經煮沸叫老鹵。老鹵越老越好。為防止變質，每次腌后要澄清，每腌鴨5~6次煮鹵一次，撇去乳液聚合沒，污血。燒鹵也可補充食鹽，鹽濃度以24~27%為宜。一般200公斤老鹵可腌鴨70~80包養只。鹵缸中腌包養網浸時間隨鴨大小和氣候而定，包養網一般24小時就能全部腌秀出缸。
（7） 疊胚，排胚甜心寶貝包養網與晾掛：鴨出包養意思缸后，瀝盡鹵水，放在案子上震顫成扁形，再逐只頭幾中缸的中心，分層疊入缸內，叫疊胚。約2~4天選拔后進行排胚甜心寶貝包養網，變是把鴨體清洗凈，掛在木檔釘上，用手把頸閏開胸部拉平包養意思，挑起腹肌，兩腿理開，肥肛門處包養包養網挑成球形掛在通風的地方風干。等水凈皮干后，再收回包養行情復排，加蓋印章入庫晾掛保管。要通風良好，不日曬雨淋，鴨體相不接觸 ，經兩周就成板鴨成品。板鴨包養成品腹部發硬，周身干燥，皮面光滑無皺紋，肌肉收縮，胸骨與胸凸起，頸椎露出，外形呈雇扁圓狀。
（8） 品質特點：正常的板鴨應無霉斑，皮白，呈玫瑰紅色，色調一致，沒有異味。
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